Inima Ξινόμαυρο 2015
Червено сухо вино - Защитено наименование за произход Науса
Сорт: Ξινόμαυρο
Регион: Подбрани лозови масиви в района Рудина на Науса. Лозята са на около 30 години с добив до 900 кг на декар. Почва от пясъчно-глинест състав с добра дренажност. Климатът на района е континентален с студени зими и доста горещи лета. Узряването на гроздето се подпомага от прохладните летни нощи поради ветровете, идващи от планината Вермио.
Беритба: Края на септември.
Винификация: Предзимна мацерация при температура 12 - 15°С за седем дни. Следва ферментация за около двадесет дни при температури 30 – 32°С. Новото вино се прехвърля в дъбови френски бъчви от 300 литра, тип Nevers, за извършване на ябълчно-млечна ферментация, където остава със своите утайки за период от два месеца. След завършване на ябълчно-млечната ферментация следва отделяне от утайките и продължение на отлежаването за още поне десет месеца.
Характеристики: Искрящ цвят на рубин с пурпурни нюанси. На носа се отличават аромати на червени плодове и подправки, с нотки на виолетка и женско биле. Танините, които се усещат веднага без да са агресивни, киселинността, която съхранява свежестта на характеристиките му в продължение на години, и накрая, сложната структура съставляват изтънчено вино с интензивно послевкусие.
Комбинира се с: Насладете се с дивеч, печени и задушени меса.
