В настоящата книга читателят ще намери полезна информация относно причините, водещи до качественото влошаване и измененията в храните, както и за различните методи на обработка и съхранение на храните, с които могат да се произведат продукти с изключително качество, безопасни за здравето на потребителя и способни да се запазят без нежелани изменения и изменения.

Конкретно, в съдържанието на книгата са включени:

• Методите за обработка и съхранение на храните с термична обработка
• Методите за съхранение на храните при ниски температури
• Методите за обработка и съхранение с отстраняване на вода от храните
• Съхранение на храните с излагане на влияние на йонизираща радиация
• Ферментациите, прилагани в производството на храни и обобщено техните представителни продукти
• Природни и химични антимикробни агенти, антиоксиданти и агенти срещу потъмняване, използвани като консерванти
• Най-новите нетермични методи за обработка и съхранение на храните, които са особено подходящи за производството на „минимално обработени храни“
• Накрая, принципите на технологията на множество бариери, приложени в подобряването на традиционните и в развитието на нови продукти.