Зад създаването на ZOINOS WINERY стои неспокойният и прогресивен дух на лозарите в района, които през 1954 г. основаха първата малка винарна в Зица. Тези усилия бяха подкрепени от Съюза на земеделските кооперации на Йоанина и през 1974 г. беше основана първата модерна винарна в Северозападна Гърция, като още от 1972 г. вината от лозарската зона на Зица от белия сорт Дебина са признати и законово като вина с наименование за произход Зица.

Лозарството в Епир и по-специално в Зица има дълга история, а вината от този район са известни още от древни времена, тъй като в района се отглеждат три местни и редки сорта: белият Дебина и червените Влахико и Бекари. Лозарската зона на Зица днес обхваща площ от 2 100 декара, разположени на плато с относително меки склонове, дива флора и групи от естествени билки и ароматни растения. Надморската височина на зоната е 550-730 м над морското равнище.

Почвите са варовикови и наклонени, обърнати към Йонийско море, подложени на влиянието на морските ветрове, като по този начин се характеризират с мека зима и прохладно лято. Специфичните климатични характеристики, съчетани с местните сортове, дават вина с множество и различни типове, както и висококачествени и уникални дестилати.

Винопроизводството се извършва в неръждаеми и бетонни резервоари. Имаме непрекъснат контакт на сока с утайките през цялото време на алкохолната ферментация. Ферментацията се извършва с местни дрожди. Виното остава за няколко месеца с утайките, като получава тяло и се обогатява с аромати от сорта.