Ножът за филетиране от Victorinox с дължина на острието 20см разполага с тънко и гъвкаво острие, което се движи удобно по гръбнака на меко месо или риба, позволявайки лесно и бързо отделяне на месото от кожата и костите. Филетирането на деликатни парчета риба и приготвянето на карпачо става по-лесно с такъв нож. Той е изработен от неръждаема стомана, популярен материал за ножове, който е особено издръжлив и не корозира. Това е комбинация от въглерод и желязо като основа, с добавен хром за отблъскване на петна и придаване на лъскав завършек на острието.