Металната сплав в този нож се състои от неръждаема стомана обогатена с молибден и ванадий, смес, която увеличава твърдостта на метала, неговата устойчивост и устойчивостта му на корозия.

Въпреки че традиционно японските ножове се изработват от високо въглеродна стомана, която изисква ежедневна грижа и внимание, тази нова генерация японски метал и техники на Tojiro създават изключителна комбинация от твърдост и издръжливост. Остър нож и издържлива остриета, без да изисква ежедневна грижа. Идеалният метал за първата ви стъпка в света на традиционните японски ножове, както и за безгрижна ежедневна употреба.

Неговото ниво на твърдост е 56 (±1) HRC (нож с твърдост над 56 HRC се счита за добър).

Препоръчително е да правите рязания върху дървени или пластмасови режещи повърхности. Стъклени, каменни и мраморни режещи повърхности не са подходящи, тъй като могат да причинят постоянни повреди на остриетата на ножовете.

Изплакнете ножа с топла вода преди да го използвате за първи път. След всяко използване се уверете, че измивате ножа незабавно (с лек детергент) и го изсушавате с мека кърпа. Особено ако сте режали кисели храни, трябва да измивате ножа веднага след употреба.

За вашата собствена безопасност, винаги трябва да изтриете ножа от тялото си и далеч от неговата острието, използвайки кърпа или кърпа.

Не се препоръчва да го миете в съдомиялна машина, а с ръка, за да защитите материала му и да запазите острието му за дълго време.

Без значение колко остър е ножът в началото, след няколко употреби той се нуждае от заточване, нещо, което можете да постигнете с помощта на заточващо устройство, заточващ камък или заточващ прът.

Можете да определите дали ножът ви реже добре с лесен тест, използвайки ножа и един лист хартия. Остър нож може лесно и чисто да прореже лист хартия. От друга страна, нож, който се нуждае от заточване, ще се бори и рязането му ще бъде грубо.

Също така е препоръчително да заточвате ножовете си от професионалист от време на време, за да отстраните всякакви възможни повреди на острието и да запазите остротата му.