Острието е направено от стомана AUS-8 със средно съдържание на въглерод и високо съдържание на хром. То предлага отличен баланс на свойствата между твърдост, острота на острието и устойчивост на корозията. Този баланс осигурява дълъг живот и е предпочитана сплав за много ценители на качествени ножове. Освен това, то има незалепващо покритие, което предотвратява залепването на храната, като същевременно го прави много лесно за почистване.

Неговото ниво на твърдост е 59 HRC (нож с твърдост над 56 HRC се счита за добър).

Препоръчва се да се извършват рязания върху дървени или пластмасови режещи повърхности. Стъклените, каменните и мраморните режещи повърхности са неподходящи, тъй като могат да причинят постоянни повреди на остриетата на ножовете.

Измийте ножа с топла вода преди да го използвате за първи път. След всяко използване, уверете се, че измивате ножа незабавно (с лек почистващ препарат) и го подсушете с мека кърпа. Особено ако сте режали кисели храни, трябва да измивате ножа незабавно след употреба.

За вашата собствена безопасност, винаги трябва да почиствате ножа далеч от тялото си и далеч от неговата острието, използвайки кърпа или кърпичка.

Не се препоръчва да го измивате в съдомиялна машина, а ръчно, за да запазите неговия материал и острието му за дълго време.

Без значение колко остър е ножът в началото, след няколко употреби той се нуждае от заточване, нещо, което можете да постигнете с помощта на заточващо устройство, заточващ камък или заточваща лента.

Можете да разберете дали ножът ви реже добре с лесен тест, използвайки ножа и парче хартия. Остър нож лесно и чисто може да изреже парче хартия. Обратно, нож, който се нуждае от заточване, ще се бори и неговото рязане ще бъде тъпо.

Също така, е препоръчително да заточвате ножовете си от професионалист от време на време, за да отстраните възможни повреди по острието и да запазите остротата му.