Амарантът се счита за суперхрана, защото съдържа повече протеини от повечето зърнени култури и две основни аминокиселини - лизин и метионин. Лизинът се съдържа в по-голямо количество в сравнение с останалите класически зърнени култури, докато метионинът играе роля в възстановяването на тъканите.

Амарантът съдържа 62-65% нишесте и има висок гликемичен индекс....