Смята се, че зехтинът е отговорен за доброто здраве и дълголетието на тези, които го консумират. Медицински изследвания, проведени в Европа, както и в Америка, показват, че този природен продукт е щит за защита, ключ към добро здраве и жизненост, продукт, който поддържа сърцето силно и предлага на хората много дълъг живот.

Никос и Мария Псилакис, които са проучвали средиземноморската диета и по-специално критската диета, публикуваха книга за зехтин през май 1999 година, в сътрудничество с професор Елиас Кастанас. Този том разглежда в детайли историята на всички медицински изследвания и съдържа употребата на продукта, в допълнение към много рецепти от традиционната и съвременна гръцка кухня.

Тази нова публикация представя историята на зехтина накратко, обобщава резултатите от медицинските изследвания и предоставя обширна информация за използването на пресования златен сок от маслини. 150-те рецепти в книгата (от салати до ароматни масла, дипове, бобови, месо, риба, дори десерти) съставляват пълен наръчник за тези, които искат да научат неговите тайни.