Острието на ножа е изработено от високо въглеродна неръждаема стомана. Тази конкретна неръждаема стомана се нарича CROMOVA 18 и е достатъчно твърда, за да запази острието си за дълго време, но в същото време може лесно да се заточи.

Съдържанието на хром отговаря на 18% от стоманата, откъде идва и името. Високият процент на хром придава издръжливост на острието срещу петна.

Твърдостта на острието е 58 (±1) HRC (нож с твърдост над 56 HRC се смята за добър).

Препоръчва се да се правят рязания върху дървени или пластмасови повърхности за рязане. Стъклени, каменни и мраморни повърхности за рязане не са подходящи, тъй като могат да причинят постоянни повреди на остриетата на ножа.

Измийте ножа с топла вода преди да го използвате за първи път. След всяко използване се уверете, че измивате ножа веднага (с лек препарат) и го изсушете с мека кърпа. Особено ако сте рязали кисели храни, трябва да измивате ножа веднага след употреба.

За вашата собствена безопасност винаги трябва да изтривате ножа от тялото си и отдалеч от неговата острието, използвайки кърпа или кърпа.

Не се препоръчва да го миете в съдомиялна машина, а с ръка, за да защитите материала му и да запазите острието му за дълго време.

Без значение колко остър е ножът в началото, след няколко употреби той се нуждае от заточване, нещо, което можете да постигнете със заточващо устройство, заточващ камък или заточваща лента.

Можете да определите дали ножът ви реже добре с лесен тест, използвайки ножа и парче хартия. Остър нож може лесно и чисто да прореже парче хартия. От друга страна, нож, който се нуждае от заточване, ще се бори и рязането му ще бъде тъпо.

Също така е препоръчително да заточвате ножовете си при професионалист от време на време, за да отстраните всякакви повреди по острието и да запазите остротата му.