Ножът Сантоку е универсален нож, който на японски означава "три добродетели", тъй като може да се използва за месо, риба и зеленчуци. Връхът му е по-извит от връха на готварския нож, докато дължината на острието му е идеална за фино нарязване дори върху плота на кухнята в домакинството, където обикновено пространството е по-ограничено. Лекотата му го прави удобен и без умора дори след продължителна употреба.
Освен това, той има удлъбнения, които предотвратяват залепването на храната към острието.
