Тази книга представлява ръководство – помощно средство, насочено към обучаващите се, завършилите, както и към преподавателите в специалността на И.Е.К. „Технически пекар и сладкар“.

Както и предходната книга „Технически кулинарни изкуства“, тя е проектирана с цел да допринесе за усвояването на знанията, придобити от учениците по време на обучението им, и да им помогне да документират успешно придобитите от тях знания.