Захарта е органичен кристален подсладител, който принадлежи към дизахаридите, произвеждан от обработката на различни растения. Тя представлява химично съединение от една молекула глюкоза и една молекула фруктоза като продукт на фотосинтезата в растителните клетки.

Молекулната химична формула е C12H22O11 и в чистата си форма е бяла и безцветна. Когато се нагрява над 200 °C, се превръща в лепкава маса с кафяв цвят и горчив вкус, наречена карамел.

Както всички полизахариди, се хидролизира в разтвори на киселини или основи и в специфични ензими, при което се разделя на полизахаридите, които я съставят. Сладките обикновено съдържат захар.