Булгурът е зърнена култура, богата на диетични фибри и сложни въглехидрати. Можете да замените белия ориз и пастата с него, особено ако искате да отслабнете. В сравнение с други зърнени култури, той има по-нисък гликемичен индекс, което означава, че след консумация повишава кръвната глюкоза много по-нежно, което го прави отличен източник на въглехидрати за диабетици. 

Поради ниския си гликемичен индекс, се счита, че има висок индекс на засищане в сравнение с други източници на въглехидрати, като ориз и картофи, като същевременно осигурява същата енергия. Съдържа много повече диетични фибри от белия ориз и пастата и значителни количества витамини от В-комплекс, като тиамин, рибофлавин и особено ниацин, които са от съществено значение за гладкия метаболизъм и правилното функциониране на нервните клетки, и следователно на мозъка. 

Освен тези витамини, съдържа витамин Е, който допринася за правилното функциониране на сърдечно-съдовата система, три пъти повече калий и четири пъти повече фосфор в сравнение с пастата и белия ориз, и значителни количества минерали като желязо, магнезий и цинк, както и микроелементи като селен, който има силни антиоксидантни свойства.