Меката пшеница произвежда рафинирано меко брашно, което втасва трудно и е основно подходящо за сладкарски изделия. То втасва с помощта на набухватели и се характеризира с липсата на еластичност и сила, които обикновено се осигуряват на брашното от повишеното съдържание на глутен.