Брашното от мека пшеница има характерна брашнеста текстура, ниско съдържание на протеини и глутен и е по-бяло на цвят в сравнение с твърдото.

С мекото брашно тестото остава ниско, без еластичност. Затова това брашно се използва основно в сладкарството.