Ръженото брашно се произвежда чрез смилане на цялото зърно ръж, тоест заедно с триците и зародиша. Има високо съдържание на фибри, богато на витамини B1, B3 и минерални елементи, както и нисък гликемичен индекс. Освен това има много ниско съдържание на глутен, тъй като някои ензими, които се намират в ръженото брашно, възпрепятстват създаването и развитието...