Ръженото брашно се произвежда чрез смилане на цялото зърно ръж, тоест заедно с триците и зародиша. Има високо съдържание на фибри, богато на витамини B1, B3 и минерални елементи, както и нисък гликемичен индекс. Освен това има много ниско съдържание на глутен, тъй като някои ензими, които се намират в ръженото брашно, възпрепятстват създаването и развитието му.

Използва се обикновено за смесване с други видове брашна.

Това е продукт от сертифицирано биологично земеделие, при който не са използвани пестициди и химически торове в процеса на производство.