В едно време това беше най-добрата паста, налична далеч.
Днес продуктът не е толкова концентриран, както по-рано.
Това означава, че съдържа по-малко сол, което води до по-ниска способност за запазване. Затова сега съдържа много повече лимонена киселина като консервант.
Лимонената киселина, която съдържа, е толкова кисела, че трябва да използвате значително количество захар, в противен случай пастата вкуси като оцет. Може би в цялата история фактът, че днес доматите също нямат захарите, които някога имаха, допринася за това.
Бих желал да я направят отново както по-рано, дори и ако удвоят цената й.
Κάποτε πριν χρόνια, ήταν ό,τι καλύτερο κυκλοφορούσε σε πάστα και με μεγάλη διαφορά.
Τώρα πλέον το προϊόν δεν είναι τόσο συμπυκνωμένο όσο παλιά.
Αυτό σημαίνει ότι περιέχει λιγότερο αλάτι, που σημαίνει μικρότερη ικανότητα συντήρησης. Οπότε τώρα περιέχει πολύ πολύ μεγαλύτερη ποσότητα κιτρικού οξέως ως συντηρητικό.
Το κιτρικό οξύ που περιέχει, ξινίζει τόσο πολύ, που αναγκάζεσαι να χρησιμοποιείς αρκετή ποσότητα ζάχαρης, αλλιώς η πάστα είναι σαν ξύδι. ίσως σε όλη την ιστορία συντελεί και το γεγονός, πως και οι τομάτες σήμερα δεν έχουν κι αυτές, τα σάκχαρα που είχαν κάποτε.
Μακάρι να τον ξανά έκαναν όπως παλιά κι ας διπλασίαζαν την τιμή του.
