Сумах е плодът на храст, наречен Rhus coriaria, който расте в целия Близък изток и Средиземноморието с приятен, плодов и кисел вкус. Той се съчетава добре с пилешко, риба и морски дарове, агнешко, както и с патладжани, нахут и леща. Широко се използва в зелени салати и маринати, смесен с кисело мляко и други билки и подправки, като чили, кориандър, кимион, червен пипер и магданоз. Ако се смеси с масло, може да се разстели върху хляб преди печене.