По време на процеса на извличане и опаковане не се прилага нагряване и вследствие на това остават непокътнати всички ценни съставки като ензими, минерални вещества, прашец, захари и т.н.

Съдържанието на вода е под 17%, така че медът може да се съхранява за много години непокътнат на хладно, сухо и тъмно място.

Кристализацията е естествено свойство на меда и не причинява никаква промяна както в биологичната, така и в хранителната му стойност.

Времето, в което това ще се случи, зависи от съотношението на естествените захари, които съдържа всеки мед.

Можем да го върнем в течната му форма, като оставаме непокътнати всички характеристики, ако го нагреем на водна баня с температура на водата от 40 до 45 oC.