По време на процеса на извличане и опаковане не се прилага нагряване и следователно всички негови ценни съставки като ензими, минерални вещества, цветен прашец, захари и т.н. остават непокътнати.

Съдържанието му на вода е под 17%, което позволява медът да се запази непокътнат в продължение на много години на хладно, сухо и тъмно място.

Кристализацията е естествено свойство на меда и не причинява никакви промени както в неговата биологична, така и в хранителната стойност. Времето, в което тя ще се случи, зависи от съотношението на естествените захари, които съдържа всеки вид мед.

Можем да го върнем в течната му форма, като запазим всички негови характеристики непокътнати, чрез нагряване на водна баня при температура на водата 40 до 45 °C.