При процеса на екстракция и опаковане не се прилага загряване и следователно всички ценни съставки като ензими, минерални вещества, поленови зърна, захари и др. остават незасегнати.

Съдържанието на вода е под 17% и така медът може да се съхранява за много години неизменен на хладно, сухо и тъмно място.

Кристализацията е естествено свойство на меда и не предизвиква никакви промени, както в биологичната, така и в хранителната стойност.

Времето, необходимо за настъпване на кристализация, зависи от съотношението на естествените захари, които съдържа всеки мед. Можем да го върнем в течната му форма, запазвайки всички негови характеристики, ако го загреем на водна баня при температура на водата 40 до 45 oC.