По време на процеса на извличане и пакетиране не се прилага нагряване и в резултат на това всички ценни съставки като ензими, минерални вещества, поленови зърна и захари остават непокътнати.

Съдържанието на вода е под 17% и така медът може да се съхранява много години непокътнат на хладно, сухо и тъмно място.

Кристализацията е естествено свойство на меда и не причинява никаква промяна в биологичната и хранителната му стойност.

Времето за настъпване зависи от съотношението на естествени захари, които съдържа всеки мед.

Можем да го върнем в течната му форма като запазим всички негови характеристики ако го нагреем на водна баня с температура на водата 40 до 45 °C.