При процеса на извличане и опаковане не се прилага загряване и следователно остават непокътнати всички ценни съставки като ензими, минерални вещества, прашец, захари и др.

Съдържанието му на вода е под 17% и така медът може да се съхранява непокътнат за много години на прохладно, сухо и тъмно място.

Кристализацията е естествено свойство на меда и не предизвиква никаква промяна както в биологичната, така и в хранителната му стойност.

Времето, когато ще се случи, зависи от съотношението на естествените захари, които съдържа всеки мед.

Можем да го върнем в течна форма, като запазим непокътнати всичките му характеристики, ако го загреем на водна баня при температура на водата 40 до 45 oC.