Двузърнестата пшеница, известна още като Зая, е древно зърно, богато на магнезий, витамини, фибри и аминокиселината лизин. Има много ниско съдържание на глутен, което я прави особено важна част от балансираната диета.

В съвременното здравословно хранене се отдава голямо значение на микрохранителните елементи и по-специално на концентрацията на биодостъпните йони на неорганичните елементи. В сравнение с обикновената пшеница, в двузърнестата пшеница са открити 20-60% по-високи концентрации на желязо (Fe++), цинк (Zn++), мед (Cu++), магнезий (Mg++) и фосфор (P++).