Ще дам своите впечатления, как и кратко, но пълно ръководство за подправка, за да го направя нелепкав и готов за готвене. Освен това, в противоречие с това, което казва Skroutz, тази тиган е направен от въглеродна стомана, а НЕ от алуминий. Освен това, той определено не е устойчив на ръжда, както се твърди, и изисква много внимание при съхранение. Трябва да бъде сух и на сухо място, в противен случай ще ръждяса буквално след няколко часа.
Впечатления:
Тиганът с диаметър 28 см е от много високо качество и тежи 2 килограма. Това осигурява достатъчно топлинна маса, без да тежи колкото сравним тиган от чугун. Като всеки друг тиган от този тип, той е просто отличен за запържване и пържене.
Дръжката е закрепена с ривети и има някакъв вид покритие. Не съм сигурен за материала на покритието, но то може да се отлепи (с нож, а не само с докосване с кърпа), когато е изложено на много висока температура. Това прави тигана неподходящ за употреба във фурната, но аз го сложих вътре и честно казано, е добре. Дори производителят предоставя противоречива информация относно въпроса с фурната в този модел. Така че, кратко казано, сложете го във фурната на свой риск.
От естетическа гледна точка, той е семпъл. За разлика от други модели на De Buyer, той няма ярко издълбано лого освен на дръжката. Това не ми пречи, но може да има значение за вас.
Ако има нещо, което не ме удовлетворява напълно, това е голямата и много извита дръжка. Тя не добавя много в план на употребителността. Тя може да затрудни съхранението и също така пречи да се сложи тиганът във фурната. Все пак, той се побира, просто не може да бъде поставен точно в средата.
Така че, мога с увереност да кажа, че това е отличен тиган, а цената му, в моя случай 38 евро, е перфектна.
Подправка:
Нямам газова печка, затова използвах метода с фурната и работи много добре. Направих 2 подправки с предизвикателен първи тест. Направих прост омлет само с няколко капки масло. Не залепва изобщо.
Стъпка 1: Премахнете фабричното покритие. Това не е слой подправка, а лек слой масло, който помага да се предотврати ръждата по време на транспортирането. Не е нужно много усилия, за да го премахнете. Просто го изплакнете с много гореща вода и го изтрийте. Можете също да използвате сапун, ако не можете да го премахнете само с вода.
Стъпка 2: Предварително загрейте фурната си с няколко градуса (~10%) над температурата на задимяване на маслото, което ще използвате. Аз използвах царевично масло с температура на задимяване около 230°C, а фурната ми беше на 250°C. Подходящи са само безвкусни, силно преработени масла с висока температура на задимяване.
Докато фурната се загрява, загрейте тигана на средна температура (60%) за 6 минути. След това вземете 2 памучни кърпи, които не ви притеснява да се запързалят с масло. Леко намажете едната кърпа с няколко капки масло. Нужно ви е много малко масло! Устоите на изкушението да използвате повече, тъй като това може да доведе до неуспешна подправка. След това разпределете маслото по всички страни на тигана, включително дъното. Искате бляскав, почти мокър завършек. Ако имате локви, използвате твърде много масло! След това го изтрийте равномерно с другата кърпа от всички страни. Не трябва да събирате много масло, това правим повече, за да се уверим, че покритието е равномерно. То ще изглежда почти сухо, но относително гладката и бляскава повърхност на стоманата има всичко необходимо масло.
Стъпка 3: Поставете го обърнато с дъното нагоре във фурната на средния рафт за 1 час.
След изтичането на часа, изключете фурната, отворете вратата и оставете да се охлади до стайна температура. Ако е възможно, препоръчвам да го оставите няколко часа без да правите нищо.
Стъпка 4+: Сега трябва да е готов, но можете да повторите стъпки 2-3 до 4 или 5 пъти, но честно казано, просто гответе нещо. Само го направих два пъти и не се занимавах да го слагам във фурната цял час втория път, само половин час. Резултатът е много нелепяща се тиган.
Θα δώσω τις εντυπώσεις μου καθώς και ένα σύντομο αλλά πλήρες οδηγό seasoning ώστε να το κάνετε αντικολλητικό και έτοιμο για μαγείρεμα. Επίσης σε αντίθεση με το τι λέει το Skroutz αυτό το τηγάνι είναι φτιαγμένο από ανθρακούχο ατσάλι και ΟΧΙ από αλουμίνιο. Επίσης σίγουρα δεν είναι ανθεκτικό στη σκουριά όπως ισχυρίζονται και θέλει πολύ μεγάλη προσοχή στην αποθήκευση. Πρέπει να είναι στεγνό και σε ξηρό μέρος αλλιώς θα σκουριάσει σε κυριολεκτικά σε μερικές ώρες.
Εντυπώσεις:
Το τηγάνι 28cm είναι πολύ ποιοτικό και ζυγίζει 2 κιλά. Αυτό προσφέρει άφθονη θερμική μάζα, ενώ δεν ζυγίζει όσο ένα συγκρίσιμο τηγάνι από μαντέμι. Όπως και κάθε άλλο τηγάνι του τύπου του, είναι απλά εξαιρετικό για ρόδισμα και τσιγάρισμα.
Η λαβή είναι στερεωμένη με πριτσίνια και έχει κάποιου είδους επίστρωση. Δεν είμαι σίγουρος για το υλικό της επίστρωσης, αλλά μπορεί να ξεκολλήσει (με μαχαίρι, όχι αν το πιάσετε απλά με μια πετσέτα) όταν υποβάλλεται σε πολύ υψηλή θερμότητα. Αυτό καθιστά το τηγάνι μη ιδανικό για φούρνο, αλλά το έβαλα ούτως ή άλλως και ειλικρινά είναι μια χαρά. Ακόμα και ο κατασκευαστής προσφέρει αντιφατικές πληροφορίες σχετικά με το θέμα του φούρνου σε αυτό το μοντέλο. Οπότε με λίγα λόγια βάλτε το στο φούρνο με δική σας ευθύνη.
Αισθητικά είναι λιτό. Σε αντίθεση με άλλα μοντέλα της De Buyer δεν διαθέτει φανταχτερά χαραγμένα λογότυπα εκτός από τη λαβή. Αυτό δεν έχει σημασία για μένα, αλλά μπορεί να έχει για εσάς.
Αν υπάρχει ένα πράγμα το οποίο δεν με ευχαριστεί πλήρως θα ήταν η τεράστια και πολύ καμπυλωτή λαβή. Δεν προσθέτει πολλά από την άποψη της χρησιμότητας. Μπορεί να δυσκολέψει την αποθήκευση του και επίσης παρεμποδίζει την τοποθέτηση του τηγανιού στο φούρνο. Εξακολουθεί να χωράει, απλά δεν μπορείτε να το έχετε κεντραρισμένο.
Μπορώ λοιπόν να πω με σιγουριά ότι είναι ένα εξαιρετικό τηγάνι και η τιμή του, στην περίπτωσή μου 38€, είναι τέλεια.
Seasoning:
Δεν έχω κουζίνα υγραερίου, οπότε χρησιμοποίησα τη μέθοδο του φούρνου και δούλεψε πολύ καλά. Έκανα 2 seasonings με μια δύσκολη πρώτη δοκιμή. Έφτιαξα απλή ομελέτα με λίγες μόνο σταγόνες λάδι. Δεν κόλλησε καθόλου.
Βήμα 1: Αφαιρέστε την εργοστασιακή επίστρωση. Δεν πρόκειται για στρώμα seasoning, αλλά για μια ελαφριά στρώση λαδιού που βοηθάει στην αντίσταση στη σκουριά κατά τη μεταφορά. Δεν χρειάζεται πολύ κόπο για να την αφαιρέσετε. Απλά περάστε το κάτω από πολύ ζεστό νερό και τρίψτε το. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σαπούνι αν δεν μπορείτε να το αφαιρέσετε με σκέτο νερό.
Βήμα 2: Προθερμάνετε το φούρνο σας μερικούς βαθμούς (~10%) πάνω από το σημείο καπνού του λαδιού που θα χρησιμοποιήσετε. Εγώ χρησιμοποίησα αραβοσιτέλαιο με σημείο καπνού ~230°C και ο φούρνος μου ήταν στους 250°C. Μόνο άγευστα επεξεργασμένα έλαια με υψηλό σημείο καπνού είναι κατάλληλα.
Ενώ ο φούρνος προθερμαίνεται, ζεσταίνετε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά (60%) για 6 λεπτά. Στη συνέχεια, πάρτε 2 βαμβακερά πανιά που δεν σας πειράζει να λαδωθούν. Λαδώστε ελαφρά ένα πανί με μερικές σταγόνες λάδι. Χρειάζεστε πολύ λίγο λάδι! Αντισταθείτε στο να χρησιμοποιήσετε περισσότερο, καθώς αυτό θα μπορούσε να οδηγήσει σε αποτυχημένο seasoning. Στη συνέχεια, απλώστε το λάδι σε όλες τις πλευρές του τηγανιού, ακόμη και στον πάτο. Θέλετε ένα γυαλιστερό, σχεδόν υγρό φινίρισμα. Αν έχετε μπιλάκια, χρησιμοποιείτε υπερβολικά πολύ λάδι! Στη συνέχεια, με το άλλο πανί σκουπίστε το ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Δεν θα πρέπει να μαζέψετε πολύ λάδι, αυτό το κάνουμε πιο πολύ για να βεβαιωθούμε πως η επίστρωση είναι ομοιόμορφη. Θα φαίνεται σχεδόν στεγνό, αλλά η σχετικά ομοιόμορφη και γυαλιστερή επιφάνεια του ατσαλιού έχει όλο το λάδι που χρειάζεται.
Βήμα 3: Βάλτε το ανάποδα στο φούρνο στο μεσαίο ράφι για 1 ώρα.
Αφού περάσει η ώρα κλείστε το φούρνο, ανοίξτε την πόρτα και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αν μπορείτε, θα σας συνιστούσα να το αφήσετε για μερικές ώρες χωρίς να κάνετε τίποτα.
Βήμα 4+: Τώρα λογικά είναι έτοιμο αλλά μπορείτε να επαναλάβετε τα βήματα 2-3 μέχρι και 4 ή 5 φορές, αλλά ειλικρινά απλά μαγειρέψτε κάτι. Εγώ το έκανα μόνο δύο φορές και δεν μπήκα στον κόπο να το βάλω μια ολόκληρη ώρα στο φούρνο τη δεύτερη φορά, μόνο μισή ώρα. Το αποτελέσματα είναι ένα πολύ αντικολλητικό τηγάνι.
