Глюкозата в течна форма е по-малко сладка от захарта. Използва се главно в сладкарството, тъй като подпомага ферментацията и карамелизацията. Освен това увеличава кремообразната текстура, запазва влагата, има антифризова сила и забавя кристализацията.