Шоколадите Ombar, направени от сурово какао, успяват да запазят най-известната полза, която какаото предлага за нашето здраве, а именно неговите антиоксидантни свойства, дължащи се на полифенолите, съединения, които са чувствителни към високи температури и често се разрушават при обработка. Шоколадите Ombar се произвеждат със специален метод за обработка на какаовите зърна, при който какаото не достига високи температури (температура под 40° C), които биха разрушили неговата полезна структура. Подсладителят, използван за нашите шоколади, е кокосова захар. Нейното производство не може да се извършва в големи фабрики, тъй като ферментацията на захарите става много бързо. Така захарта се произвежда от местни фермери (Индонезия), което прави тази суровина считана за най-устойчивата форма на захар от Организацията по прехрана и земеделие (FAO).