В noma - четири пъти обявяван за най-добрия ресторант в света - всяко ястие включва някаква форма на ферментация, било то ярък удар на оцет, дълбоко пикантно мисо, електризираща капка гарум или сладката интензивност на черен чесън. Ферментацията е една от основите зад изключителните вкусови профили на noma.

Сега Рене Редзепи, готвач и съсобственик на noma, и Дейвид Зилбер, готвачът, който ръководи прочутата ферментационна лаборатория на ресторанта, споделят никога преди това разкривани техники за създаване на обширната ферментационна килера на noma. И те го правят с книга, създадена специално за споделяне на техните знания и техники с домашни готвачи. С повече от 750 цветни фотографии, повечето от които са стъпка по стъпка инструкции, и с всяка рецепта написана достъпно и внимателно тествана, "Основи на вкуса: Ръководството на Noma за ферментация" отвежда читателите далеч отвъд типичните кимчи и кисело зеле, за да включи коджи, комбуча, шою, мисо, лакто-ферменти, оцети, гаруми и черни плодове и зеленчуци. И - може би дори по-важно - показва как да използвате тези променящи играта съставки в килера в 100 оригинални рецепти.