1-во издание: април 2021

Неповторима историческа, фолклорна, гастрономическа панорама на уникалната кулинарна традиция на Истанбул, Тракия, Иония, Кападокия и Понт от наградената Сула Айваз. Богатата и неизчерпаема кулинарна традиция на Румите от Истанбул, както и съответните традиции и спомени на Мала Азия, завършиха цикъла на хранителните традиции на огромна географска територия, където елинизмът е живял и се е развивал непрекъснато в продължение на хилядолетия.

След разрушението през 1922 година и Лозанския договор (1924), Малаазийците бяха принудени да напуснат предците си домове. Въпреки несгодите, отхвърлянето и подценяването, което преживяха през първите години на бежанството, те донесоха в Гърция богата културна традиция, опит, знания и практики, нечувани за тогавашната новогръцка действителност, освежавайки я с нови обичаи, рецепти и поведения около "свещенодействието на масата".

Несъмнено, Истанбулската кухня, заедно с местните кухни на Тракия, Иония, Кападокия и Понт, обогати, след 1922-1924, основата на скромната новогръцка кухня с нови нечувани вкусове.