Основни инструкции

Съхранение

• Шоколадовите продукти трябва да се съхраняват в климатизирани помещения (Максимална температура 22°C, Максимална относителна влажност 70%) далеч от миризми и насекоми.
• Да се избягва пряката им експозиция на слънчева светлина.

Разтопяване

• За разтопяване, продуктът се нарязва на малки парчета и се поставя в специални съдове (bain marie) или се използват други методи (пещ с въздух и микровълнова).
• Шоколадът трябва да се разбърква постоянно по време на разтопяването.
• Не преминаваме към следващия етап, ако шоколадът не се е разтопил напълно.
• Ако се налага добавянето на твърд шоколад, изчакваме да се разтопи напълно преди да продължим.

Охлаждане

• Отпечатаните или покрити продукти могат да се охлаждат при стайна температура (до максимум 25°C) или да се поставят в хладилника.
• Температурата на хладилника за отпечатаните продукти трябва да бъде 13-15°C, а за покритите 15-17°C.
• Препоръчва се циркулация на въздуха в хладилника за отпечатаните продукти.

Съхраняване

• Продуктите с имитация на шоколад трябва да се съхраняват в климатизирани помещения с максимална температура 25°C и максимална относителна влажност 60%.

Обобщение

• Съхранение: максимум 22°C, максимум RH 70%
• Разтопяване: 40-45°C
• Отпечатани: 13-15°C
• Покрити: 15-17°C
• Стабилизиране: 2-3ч (16-18°C)
• Съхраняване: максимум 25°C, максимум RH 60%