Глутенът има способността да придава еластичност на тестото, помагайки му да се надигне и да запази формата си, като придава на крайния продукт пухкава текстура. Той се използва в много храни като сгъстител и свързващ агент, както и като подобрител на вкуса. Когато се използва като добавка в печенето, целта е да придаде еластичност на брашна, които иначе биха имали ниско съдържание на глутен, като пълнозърнесто или ръжено брашно. Допълнителният пшеничен глутен е почти чист протеин с почти никакво нишесте.