Нас recentни данни за значението на хранителните съставки, нови продукти, открития, произтичащи от нови аналитични техники, по-дълбочинно познание за природните продукти и съставките на храните, нови добавки, биотехнологични продукти, замърсители и други проблеми, свързани с присъствието на вредни вещества в храните, направиха необходима нова версия с добавки и промени.

Иновацията на новото Е’ издание на книгата е добавянето на пълен списък на добавките с Е номера, придружени от допълнения и корекции на автора. Както и в предишните издания, е положено всякакво усилие да бъде вложена новата информация, без да се разширява прекомерно съдържанието, а да остане в рамките на учебно помагало.

С надеждата, че с това издание се обслужва по-добре първоначалната цел, която е помощно средство в ръцете на студентите, но също така и на учените и технологичните експерти в областта на храните, да обхваща най-важните и съвременни знания в областта на Химията на храните, а също така да улесни свързването на тази научна област с родствени направления като Биохимия на храните, Нутриция, Осигуряване на качество на храните, Биотехнология и Токсикология на храните.

[Извадка от текста на предговора]