Започна като антология на текстове за сувлаки от гръцката и световната литература, колекция с откъси от статии и книги, които бяха безкрайно малко.

След това се разви в изследване на сувлака от гръцкия регион от времето на Омир, и още по-рано, до днешните забъркани версии на (които НЕ са сувлаци).

След това изследвахме изчерпателно сувлака в Атина и проведохме безброй интервюта, събрахме свидетелства и истории от сувладжии и започнахме да съставяме невероятна история, която беше много по-голяма от това, което очаквахме.

Опитахме безброй сувлаци, почти от всяко сувладжийско заведение в Атика, ежедневно, в продължение на години, говорихме с хора, които са проучвали гръцката храна (всички чужденци), древна и съвременна, търсехме куп изчерпани и редки книги – намерихме дори хроники от кампании на византийски войници, които детайлно описват какво са яли –, разкази на пътешественици, фолклористи, търсехме песни (почти всички сатирични, защото сувлака е скромно и презрително и никой не е взел сериозно).

Резултатът е тази книга, която няма нито една снимка и е изцяло проектирана на ръка от Константинос Фундас, и която представлява първия опит да се запише историята на най-популярната гръцка улична храна, най-известната може би гръцка храна по краищата на света.