Бялото вино „Отворена книга Саватиано“ на Askitoglou се произвежда от стари, неполивни лози от сорта Саватиано. Има аромати на лимон, джанка и подправки, а на вкус е сухо и свежо, с плътно тяло и дълъг послевкус. Киселинността му е над средната и е в баланс с мекотата му.

Има ярък, бистър цвят и подхожда на бели меса, птиче месо, риба, морски дарове,...