Имаме го от около година и правим хляб всеки ден и понякога тесто за пица или бананова торта. Прави невероятно вкусен хляб, но трябваше да опитаме много рецепти и брашна, за да намерим перфектния за нас. Не е нужно да казвам, че хлябът му е здравословен, тъй като използваме брашно, а не подобрители за вкус и текстура, които, за съжаление, всички фурни днес добавят. След година на ежедневна употреба, покритието на тигана започна да се отлепва, но за сега хлябът не залепва. Въпреки това, подозирам, че в бъдеще ще трябва да потърся нов тиган.
Когато меси, прави доста шум, така че практически не можете да го програмирате да имате топъл хляб готов сутрин (освен ако всички вкъщи спят невероятно тежко...). От това, което видях по-късно, ако някой иска безшумен хлебопекар, вероятно трябва да избере Panasonic (особено моделът с отделно отделение за мая).
В рецептите за хляб, първоначално имахме следния проблем: Има 3 различни източника на рецепти: придружаващата брошура, PDF с рецепти на придружаващия CD и друг PDF с рецепти на техния уебсайт. Нито една рецепта не е еднаква, което ни доведе до затруднение с избора на коя да експериментираме. Ако брашното е от добро качество (например твърдо жълто брашно с високо съдържание на протеини), тогава с посочената мая хлябът ще се издигне прекомерно и ще залепне за капака. Ако брашното няма достатъчно протеини, дори с намалена мая, хлябът няма да се издигне правилно. Първоначално, разбира се, не знаехме за важността на твърдото брашно и неговото качество, базирано на съдържанието на протеини (това е и причината защо дори в целозърнест хляб или кукурузен хляб добавяме твърдо брашно).
В крайна сметка, стигнахме до следната рецепта (която определено може да се използва и с други хлебопекарни): 380 мл вода, 3 до 4 супени лъжици зехтин, една с половина супена лъжица сол, една с половина до две супени лъжици захар, половин чаена лъжичка суха мая (еквивалент на около 1,3 грама мая) и 600 грама твърдо жълто брашно за селски хляб.
Относно брашната, първоначално пробвахме всички марки от супермаркетите и открихме, че повечето от тях бяха скъпи до много скъпи и със средно качество. Разбира се, имаше 1-2 изключения, но те все още бяха скъпи и изключително еднозърнени. Затова започнахме да търсим жълто брашно от мелници и да намираме сътрудничащи магазини, които ги продават. В крайна сметка, се спряхме на 5-килограмовото жълто брашно от мелниците Даку, което дава много вкусен хляб и има добра цена. Разбира се, има и други варианти, които можете да намерите, като търсите в интернет и се свържете с тях по телефона, така че не се ограничавайте само до точната средност на супермаркетите.
Актуализация: 2-ра година
Сменихме тигана за около 30 евро. Все още го използваме всеки ден, но сега спираме процеса преди да започне печенето и пекем хляба сами във фурната в гювече или затворен съд. Имаме и използваме неръждаема стоманена тенджера с диаметър 28 сантиметра. Резултатът е наистина впечатляващ. Можем да използваме програма 1 и да спрем операцията преди да започне печенето или да използваме програми 10 или 11, които приготвят тесто. Слагаме тестото на парче незалепващо хартия, върху която сме поръсили малко брашно и го оформяме като хляб. Покриваме тестото за 30-40 минути, за да се издигне. Междувременно загряваме фурната на 230 градуса по Целзий в режим на въздух и поставяме тенджерата да се загрее за 5 до 10 минути. След като тестото се издигне, го надраскваме с нож на 2 места и го поставяме в тенджерата с незалепваща хартия. Печем на 230 градуса по Целзий (режим на въздух) за 35 минути с капака на тенджерата (касеролата), след това на 200 градуса по Целзий (режим на въздух) за 20 минути без капака. Може да е необходимо да коригирате времето малко според възможностите на вашия фурна. Резултатът, обаче, е вкусен, селски хляб с хрупкава кора, който е много по-добър от хляба, печен само от пекаря.
Последно обновяване и край на една ера...
Най-накрая си купихме 1000W кухненска машина Bosch за замесване на хляб. Тя е относително тиха и за 9 минути замесваме тесто с 1 килограм брашно, което дава 1,5 килограма хляб. Печем го в 2 форми за хляб, ги разрязваме на половини и ги замразяваме, след като се охладят. По този начин имаме свеж хляб за поне 4 дни. Струва си да се отбележи, че след обстойни изследвания открихме, че най-доброто брашно за тестото на хляба е от Папафилис, тъй като съдържа кора, която прави хляба да се издига невероятно. Пекарят беше необходим етап на преход, но сега с кухненската машина ядем по-добър и по-икономичен хляб. За тези, които са заинтересовани, ето рецептата за тестото: 1 килограм брашно (1 кг жълто брашно или комбинация от цялозърнесто брашно 400 г и жълто брашно 600 г), 590-600 мл топла вода, 2 чаени лъжички сол, 4 чаени лъжички захар, 6 супени лъжици олио, 1 пакетче суха мая. Начин на приготвяне: Замесете хляба в кухненската машина за 8 до 10 минути. След това покрийте купата и оставете тестото да се издигне, докато се удвои в обем (обикновено отнема 50-60 минути). Намажете тава за печене и поставете издигналото се тесто в нея. Разрежете го на половини и направете 2 хляба. Поръсете обилно сусамови семена върху намазаната повърхност на тестото. Покрийте тавата за 40 до 50 минути и след това печете хляба. В нашата фурна задаваме температура от 190 градуса по Целзий на долния нагревателен елемент, поставяме тавата на долната част на фурната и печем 1 час и 5 минути. Извадете хляба и веднага го разрежете на половини, защото забелязахме, че така се запазва хрупкавостта на хляба и се предотвратява да стане мек. Оставете го да се охлади на решетка, след което поставете хляба, който искате да консумирате в следващите няколко дни, във фризера.
Τον έχουμε ένα περίπου χρόνο και κάνουμε καθημερινά ψωμί και περιστασιακά ζύμη για πίτσα ή κέικ μπανάνας. Κάνει απίστευτα γευστικό ψωμί αλλά έπρεπε να δοκιμάσουμε ένα σωρό συνταγές και αλεύρια για να βρούμε το ιδανικό για εμάς. Εννοείται πως το ψωμί του είναι υγιεινό καθώς χρησιμοποιούμε αλευράκι και όχι βελτιωτικά γεύσης και υφής που δυστυχώς προσθέτουν πια όλοι οι φούρνοι. Μετά από ένα χρόνο καθημερινής χρήσης η επίστρωση του κάδου έχει αρχίσει να ξεφτίζει αλλά προς το παρόν δεν κολλάει το ψωμί. Υποπτεύομαι όμως ότι στο μέλλον θα πρέπει να ψάξω να βρω νέο κάδο.
Όταν ζυμώνει κάνει αρκετή φασαρία οπότε πρακτικά δε μπορείς να τον προγραμματίσεις για να έχεις το πρωί έτοιμο ζεστό ψωμάκι (εκτός αν κοιμάστε όλοι στο σπίτι απίστευτα βαριά...). Από ότι είδα ψάχνοντας εκ των υστέρων αν κάποιος θέλει αθόρυβο αρτοπαρασκευαστή μάλλον θα πρέπει να κινηθεί προς Panasonic μεριά (ειδικά το μοντέλο με ξεχωριστή θέση για τη μαγιά).
Στις συνταγές για ψωμί είχαμε αρχικά το εξής πρόβλημα: Έχει 3 διαφορετικές πηγές για συνταγές: το συνοδευτικό βιβλιαράκι, ένα pdf με συνταγές στο συνοδευτικό CD και ένα ακόμα pdf με συνταγές στην ιστοσελίδα τους. Καμία συνταγή δεν είναι ίδια με αποτέλεσμα να μην ξέρουμε με ποια πρέπει να πειραματιστούμε. Αν το αλεύρι είναι ποιοτικό (πχ σκληρό κίτρινο αλεύρι με υψηλή ποσότητα πρωτεΐνης) τότε με την αναγραφόμενη μαγιά το ψωμί φούσκωνε υπερβολικά και κόλλαγε στο καπάκι. Αν το αλεύρι δεν είχε αρκετή πρωτεΐνη, έχοντας μειώσει τη μαγιά, δε μας φούσκωνε το ψωμί σωστά. Αρχικά βέβαια δε ξέραμε τη σημασία του σκληρού αλευριού και της ποιότητάς του με βάση την πρωτεΐνη του (αυτός άλλωστε είναι και ο λόγος που ακόμα και στο ψωμί ολικής άλεσης ή στο καλαμποκόψωμο βάζουμε και σκληρό αλεύρι).
Τελικά καταλήξαμε στην εξής συνταγή (που σίγουρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε άλλους παρασκευαστές): 380ml νερό, 3 με 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, μιάμιση κουταλιά του γλυκού αλάτι, μιάμιση με δύο κουταλιές του γλυκού ζάχαρη, μισή κουταλιά του γλυκού ξηρή μαγιά (αντιστοιχεί σε περίπου 1.3 γραμμάρια μαγιάς) και 600 γραμμάρια κίτρινο σκληρό αλεύρι για χωριάτικο ψωμί.
Από αλεύρια αρχικά δοκιμάσαμε όλες τις μάρκες από τα σούπερ μάρκετ και διαπιστώσαμε ότι τα περισσότερα ήταν από ακριβά έως πανάκριβα και μέτριας ποιότητας. Φυσικά υπήρχαν 1-2 εξαιρέσεις αλλά και πάλι ήταν ακριβά και αποκλειστικά μονόκιλα. Έτσι αρχίσαμε να ψάχνουμε κίτρινο αλεύρι από μύλους και να βρίσκουμε συνεργαζόμενα μαγαζιά που τα πούλαγαν. Τελικά καταλήξαμε στα 5κιλα του κίτρινου αλευριού των μύλων Δάκου τα οποία δίνουν γευστικότατο ψωμί και έχουν και καλή τιμή. Φυσικά υπάρχουν και άλλες επιλογές που μπορείτε να βρείτε με αναζήτηση στο Internet και τηλεφωνική επικοινωνία μαζί τους, οπότε μην αποκλειστείτε στις ακριβές μετριότητες των σούπερ μάρκετ.
Ενημέρωση: 2ος χρόνος
Αλλάξαμε κάδο με περίπου 30 ευρώ. Εξακολουθούμε να τον χρησιμοποιούμε καθημερινά αλλά πλέον
σταματάμε τη διαδικασία πριν αρχίσει το ψήσιμο και ψήνουμε μόνοι μας το ψωμί στο φούρνο σε μια γάστρα ή μια κλειστή κατσαρόλα. Εμείς έχουμε και χρησιμοποιούμε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα 28 εκατοστών. Το αποτέλεσμα είναι πραγματικά εκπληκτικό. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το πρόγραμμα 1 και να σταματήσουμε τη λειτουργία πριν αρχίσει το ψήσιμο ή να χρησιμοποιήσουμε τα προγράμματα 10 ή 11 που ετοιμάζουν ζύμη. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα κομμάτι αντικολλητικού χαρτιού στο οποίο έχουμε ρίξει λίγο αλευράκι και της δίνουμε το σχήμα καρβελιού. Σκεπάζουμε τη ζύμη για 30-40 λεπτά για να φουσκώσει. Στο μεταξύ προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230 βαθμούς στον αέρα και βάζουμε για 5 με 10 λεπτά την κατσαρόλα να ζεσταθεί. Αφού φουσκώσει η ζύμη τη χαράζουμε με ένα μαχαίρι σε 2 σημεία και με το αντικολλητικό χαρτί τη βάζουμε στην κατσαρόλα. Ψήνουμε στους 230 βαθμούς (αέρα) για 35 λεπτά με το καπάκι στην κατσαρόλα (γάστρα) και στη συνέχεια στους 200 βαθμούς (αέρα) για 20 λεπτά χωρίς το καπάκι. Πιθανότητα να χρειαστεί να προσαρμόσετε λίγο τους χρόνους στις δυνατότητες του φούρνου σας. Το αποτέλεσμα πάντως είναι ένα γευστικότατο καρβέλι χωριάτικου ψωμιού με τραγανή κόρα το οποίο είναι κλάσεις ανώτερο από το ψωμί που ψήνει μόνος του ο αρτοπαρασκευαστής.
Τελευταία ενημέρωση και τέλος εποχής...
Τελικά αγοράσαμε μια κουζινομηχανή της Bosch των 1000W για να ζυμώνουμε ψωμί. Είναι σχετικά αθόρυβη και μέσα σε 9 λεπτά ζυμώνουμε ζύμη με 1 κιλό αλεύρι η οποία βγάζει 1.5 κιλό ψωμί. Ψήνουμε σε 2 φραντζόλες τις οποίες τις κόβουμε στη μέση και όταν κρυώσουν τις βάζουμε στην κατάψυξη. Με αυτό τον τρόπο έχουμε φρέσκο ψωμί για 4 ημέρες τουλάχιστον. Να σημειώσουμε ότι μετά από πολύ έρευνα καταλήξαμε στο ότι το καλύτερο αλεύρι για ζυμωτό ψωμί είναι του Παπαφιλή καθώς περιέχει και βύνη η οποία κάνει το ψωμί να φουσκώνει απίστευτα. Ο αρτοπαρασκευαστής τελικά ήταν ένα απαραίτητο μεταβατικό στάδιο αλλά τώρα με την κουζινομηχανή τρώμε καλύτερο και πιο οικονομικό ψωμάκι. Για όποιον ενδιαφέρεται:
Συνταγή για τη ζύμη: 1 κιλό αλεύρι (1kg κίτρινο αλεύρι ή συνδυασμός από αλεύρι ολικής αλέσεως 400γρ και 600γρ κίτρινο), 590-600ml χλιαρό νερό, 2 κουταλιές του γλυκού αλάτι, 4 κουταλιές του γλυκού ζάχαρη, 6 κουταλιές της σούπας λάδι, 1 φακελάκι ξηρή μαγιά.
Διαδικασία: Ζυμώνουμε για 8 έως 10 λεπτά το ψωμί στην κουζινομηχανή. Μετά σκεπάζουμε τον κάδο και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί (συνήθως θέλει 50-60 λεπτά). Λαδώνουμε ένα ταψί και βάζουμε τη φουσκωμένη ζύμη στο ταψί. Την κόβουμε σε δύο ίσα μέρη και φτιάχνουμε 2 φρατζόλες. Εμείς στη λαδωμένη επιφάνεια της ζύμης απλώνουμε μπόλικο σουσάμι. Σκεπάζουμε το ταψάκι για 40 με 50 λεπτά και στη συνέχεια ψήνουμε το ψωμί. Στο δικό μας φούρνο ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 190 βαθμούς στην κάτω αντίσταση, τοποθετούμε το ταψάκι στο κάτω μέρος του φούρνου και ψήνουμε για 1ώρα και 5 λεπτά. Βγάζουμε το ψωμί και κόβουμε άμεσα τις φρατζόλες στα δύο γιατί παρατηρήσαμε ότι έτσι το ψωμί παραμένει τραγανό και δε μαλακώνει. Το αφήνουμε να κρυώσει σε σχάρα και μετά τοποθετούμε στην κατάψυξη το ψωμί που θέλουμε να καταναλώσουμε τις επόμενες ημέρες.
