Най-известният консервант, използван в производството на вино, е калиев метабисулфит или обикновено Калиев Метабисулфит.

Той действа по следния начин:
a) защитава мъстта и гроздовата каша от окисления (антиоксидантно действие)
b) действа селективно върху винените бактерии (оцетни, млечни, пируватни и др.), като инхибира тяхното действие, без да пречи на действието на дрождите, което прави алкохолната ферментация по-безопасна и по-сигурна
c) стабилизира цвета в белите вина до жълто-зелени нюанси и интензифицира цвета в червените вина
d) предотвратява лесното появяване на различни мътности във виното, независимо дали са от ензимен или друг произход, напр. желязо
e) запазва виното както в бъчвата, така и в бутилката