Шаркутерията се появи на сцената през 2005 г. и вдъхнови армия от домашни готвачи и професионални шеф-готвачи да започнат сами да съхраняват храната си. Тази песен на любовта към животинската мазнина и солта се е развила в истинско кулинарно движение, което обхваща Америка и извън нея, за съхранение на меса и приготвяне на колбаси, пастети и конфити. Шаркутерия: Преработено и актуализирано ще остане окончателният и авторитетен наръчник за това движение, разпространявайки възраждането на този древен кулинарен занаят.
Рано в кариерата си, писателят на храни Майкъл Рулман опита за пръв път конфит от патица. Опитът „стана fascination, която се трансформира в търсене“ за разбиране на по-широкия свят на съхранение на храна, наречен шаркутерия, който някога е бил критичен фактор за оцеляването на човечеството. Той се зачуди защо методите и подготовките, които някога поддържаха общностите живи и позволяваха дългосрочни изследвания, бяха почти забравени. По пътя си срещна Брайан Полцин, който е бил обграден с традиционна и модерна шаркутерия от детството си. „Моята полска баба правеше кिलбаса всяка Коледа и Великден“, разказа той на Рулман. По това време Полцин преподаваше месарство в Schoolcraft College, извън Детройт. Рулман и Полцин обединиха усилията си, за да споделят своята страст към съхранените меса с по-широка аудитория.
Останалото е кулинарна история. Шаркутерия: Преработено и актуализирано е организирана в глави за ключови практики: меса, съхранени с сол като панчета, сухо съхранени меса като салам и чоризо, блендове, включително пастети и терини, и пушени меса и риба. Читателите ще открият всички класически рецепти: конфит от патица, колбаси, прошуто, бекон, пастет дьо кампан, и кнакуорст, между другото. Рулман и Полцин също така разширяват традиционните основи, предлагайки рецепти за горещо и студено пушена сьомга; колбас от скариди, омар и праз; и грил терини с зеленчуци. Всички тези техники правят впечатляващо допълнение към съвременното меню.
Напълно информативно и напълно илюстрирано, това актуализирано издание включва седемдесет и пет подробно изготвени линии, които водят читателя през всички техники. С нови рецепти и преработени секции, отразяващи най-доброто оборудване, налично днес, Шаркутерия: Преработено и актуализирано остава недвусмисленият авторитет в областта на шаркутерията.
