Докато кулинарният свят е изпълнен с прекалено сложни рецепти и безкрайни списъци с съставки, Майкъл Рууман преминава през изобилието от информация и предлага иновационна и ясна книга, която стига до същността на готвенето.
Вместо да прекарвате време в препрочитане на милионите рецепти, налични в книги, списания и в интернет, просто запомнете 1-2-3. Това е съотношението за тесто за бисквитки: 1 част захар, 2 части мазнина и 3 части брашно. Тестото за бисквити е 3:2:1 или 3 части брашно, 2 части течност, 1 част мазнина. Смяната на съотношението прави тесто за хляб в тесто за паста, кейк в мъфини и поповери в крепчета. Винатаигретът е 3 части олио към 1 част оцет и е един от най-полезните сосове, които могат да се измислят, придавайки интензивен вкус на всичко – от печено месо до марули.
Дистилирането на ястия до същността им – с помощта на няколко прости техники и още по-малко съставки – е това, което всеки професионален или домашен готвач трябва да знае. Разделена на тридесет и три съотношения и предложения за примамливи вариации, подготовката на храна преминава от занаят в изкуство... всичко това без рецепта.
Предоставяйки един от най-великите уроци в кухнята, Съотношение дава на читателите отправна точка, от която започват хиляди вариации – правейки готвенето по-лесно и по-удовлетворително от всякога.
