Ксантановата гума е полизахарид, който се използва широко както в хранителната индустрия, така и в козметичната индустрия. Когато се използва в течни храни, тя има свойството да увеличава плътността на течността (например в сосове). В козметиката се използва за увеличаване на плътността на състава, за хомогенизиране на съставките, за приготвяне на гелове и за подобряване на овлажняващата "сила" на козметичните продукти.