Има причина Нома да заема върха на списъка с най-добрите ресторанти в света. Всяка хапка, всяко ястие, всяко порция изненадва, радва, предизвиква и дълбоко удовлетворява по начин, който е уникален в света на храненето. Както написа наскоро Пит Уелс от New York Times, хвалейки вкусовете на Нома: "сосовете се предоставят толкова деликатно, че не забелязвате нищо странно; просто си мислите, че никога не сте опитвали нещо толкова необичайно в живота си."

В Нома 2.0, Рене Редзепи се потапя дълбоко в магията на ресторанта чрез създаването на почти 200 ястия, всяко от които е заснето в спектакуларна красота и детайл. Нома 2.0 - заглавието е връзка с преоткрития Нома след като затвори през 2018, за да премине в новата си сграда на другия бряг - става дума за истинска сезонност, от дивеч през есента до току-що събраните грахове през лятото. Става дума за използване само на местни съставки, за изграждане на кухня, която е дълбоко свързана с мястото и културата си.

Става дума за трансформиране на обикновеното - гъба, пилешки крилца, често чрез ферментация - за разработване на запомнящи се, завладяващи вкусове. Става дума за композиция на чиния, която радва окото толкова, колкото и небцето, било то чрез тромп льо ойл на шоколадовата торта "цветарник" или ослепителна мандала от цветя и ягоди. Става дума за разширяване на границите на това, което смятаме, че искаме да ядем - бебешка шишарка, пудинг от мозък на елен - за да отворим небцето си с учудваща самоувереност.

И става дума за това как да останем креативни и да предизвикаме себе си през целия си кариера. За любителите на храната, за готвачите, за артистите и любителите на изкуствата, за лидерите на мисли и създателите, и за онзи вид читател, който е вдъхновен от идеята, че понякога един човек може да промени всичко, Нома 2.0 е подаръчната книга на сезона.

Автор: Рене Редзепи-Метте Соберг-Джуничи Такахаши

Език: АНГЛИЙСКИ

Страници: 352

Година на издаване: 2022