«Солун е любовен град и пачата няма нищо любовно в себе си». Така, освен записването на вида и историята му, бях натоварен и с още една задача. Да докажа, че в онова, в което има страст и отдаденост, има и любов. И че, разбира се, любовният характер на нашия град не се предава от павилионите за пача. Напротив, пачата е доказателство за любовната му връзка с Изтока, може би по-конкретно и осезаемо от всичко останало.

Освен това познавам много клиенти на павилиони за пача, привързани към гастрономическите си предпочитания с неотстъпна отдаденост на влюбения. Толкова, че да считат истински любовен ритуал една гореща чиния «супа» в пет сутринта...

От 1992 година, когато излезе първото издание на тази книга до днешното ново, актуализирано и подобрено издание, минаха много години. Солун, като живо същество, се промени! Промени се географията му и социалната му карта. Промени се, както бе очаквано, и картата на павилионите за пача. Настъпиха промени в кодовете на гастрономията, отсъствия на емблематични заведения за пача и присъствия на нови. Следователно, второто издание на тази книга може да се счита и за нова режисура на същото произведение.