[...] Накрая, виното се оценява по вкуса си. И в този случай, сортът грозде, използван за производството на виното, начинът, по който е култивирано, и процесът, който е следван, изпъкват ярко. Вино с силно стягащо усещане много вероятно идва от лозята на Науса. Вино, което е меко на небцето, вероятно произхожда от друг регион, може би Немея или дори Крит. Възможностите, комбинациите и речникът, използвани по време на дегустация, са богати и неизчерпаеми. След като виното е оценено и класифицирано качествено, най-деликатният момент е хармоничното му съчетание с храната. Там, на масата, до добре приготвено ястие, доброто вино намира своето завършване и пълно оправдание. Около такава маса, където хармонията на знанието създава хармонията на вкусовете, хората се събират "в общение с виното", в атмосфера на физическо и умствено възвисяване.

Строгата и амбициозна цел на тази книга е да добави малък камък на знанието и да допринесе за усилието, което всички ние полагаме, търсейки начини на живот, характеризирани с качество, културно съдържание и комуникация.

Тази книга е дело на трима души, които, освен приятелството, са обединени от любовта си към виното. Посвещаваме я с цялата си любов и уважение на анонимните лозари, които се стремят лозето да даде плод, и на винопроизводителите, които с обич и грижа обгръщат благословения плод за "раждането" на вина, които крият в себе си традицията, ароматите и вкусовете на гръцката земя.

(от предговора на книгата)