Дългоочакваната конференция на Антъни Бурдейн за Kitchen Confidential, световния бестселър. В Medium Raw, Бурдейн изследва промените, които са настъпили в света на шефготвачите и рестораньорството от неговите по-стари години до днес. Той проследява своя странен и неочакван път от пътуващ готвач до професионален ресторантьор, който обикаля целия свят. В тази книга той сравнява и противопоставя това, което е видял и наблюдавал, предлагайки серия от изповеди, критики, изследвания и анализи на някои от най-противоречивите фигури в света на храната. Постоянно поставя въпроса: „Защо да готвиш?“ или по-трудния за отговор: „Защо да готвиш добре?“. Започвайки с тайна и незаконна среща на мощни шефготвачи, която се сравнява със среща на мафията, Бурдейн с характерния си стил разглежда в дълбочина всяка тема, с която се заема.