Първият световен историк на храната, Марк Кърлански, след бестселърите "Cod" и "Salt", разкрива интересната културна, икономическа и гастрономична история на млякото и всички млечни продукти, с рецепти през цялата книга. Докато майчиното мляко може да е същността на подхранването, млякото от други бозайници е това, което хората отглеждат от времето на опитомяването на животните преди повече от 10,000 години. Днес, млякото е в центъра на най-наболелите въпроси в политиката на храните, от индустриалното земеделие и правата на животните до генетично модифицираните организми, движението на местните продукти и привържениците на суровото мляко, които противоречат спорно на пастьоризацията. Силно свързано с културата на човека, млякото има вълнуваща и накрая глобална история за разказване, а историкът Марк Кърлански е подходящият човек да го направи. Изследвайки разнообразната история на течността от древността до съвременността, той анализира странната и критична роля в културната еволюция, религията, храненето, политиката и икономиката.