Като пораснал на Крит, научих да обичам добре приготвена храна - животът на критяните винаги включва храна във всички важни събития от техния живот. Така че, аз имах - и все още имам - късмета да винаги опитвам и използвам свежи и домашни съставки; да опитам първото свежо зехтин от годината, разпространено върху топъл хляб от бабината дървена пещ заедно с вкусен домашен сирене.
Разбира се, до баба научих за всичките билки от градината и селската местност - научих да разпознавам това уникално богатство на Крит - и да ги използвам в готвенето. Прости съставки, и по няколко всеки път, създават прекрасен рецепт по магичен начин. Когато бях малък, гледах баба ми да отваря тесто и просто бях впечатлен от това, което тя можеше да направи с брашно и малко вода.
И така, реших да напиша тази книга, за да мога да ви обясня как лесно е да научите техниката на тестото и да възкресявате в ежедневието си пити, които бабите ни правеха в миналото. Затова ви представям по-лека версия на питата, приспособена към нашите нови обичаи и интензивен начин на живот.