Сумакът е популярна подправка, която произлиза от растението Rhus coriaria. Произвежда се от плодовете на растението, които се изсушават и смилат на прах. Има кисел, плодов аромат и вкус, с леко киселинни нотки. Използва се в средиземноморската и близкоизточната кухня за ястия като салати, ориз, супи, сосове и маринати, както и в ястия с месо и риба.
Богатите му антиоксидантни свойства го правят здравословна подправка. Използва се вместо лимон и оцет в много страни като Сирия, Турция, Иран, Египет и в източни страни. Често се консумира с резени лук и кебап и е съставка на миксовете от подправки.
- Мариноване на месо: Добавя вкус и цвят към маринати за месо като пиле или агнешко.
- Комбиниране с риба: Използва се като гарнитура за ястия с риба.
- Подправка в близкоизточни ястия: Добавя се в ястия като фатуш и маклум.
Популярно ястие със сумак е Баба Гануш, което включва леща, лук, чесън, телешко месо, сумак, доматено пюре, сол, черен пипер и зехтин.
Интересна рецепта е "Лимонада със сумак", която комбинира свежестта на лимона с вкуса на сумак.
