Био маслините Митилиния Ги са от високо качество и произхождат от собственостни планински маслинови горички в по-широкия район на Лесбос. Подлагат се на естествено ферментиране в продължение на над 8 месеца. Важно е, че ферментацията им се извършва по традиционния природен начин без използване на каустична сода, като по този начин се запазва техният характерен и уникален вкус.