Забележителните творения на съвременната кухня са тема на множество статии и публикации в Instagram. Но за един учен, те също така представляват перфектни педагогически изследвания на основните научни принципи на готвенето.
В книгата Наука и готвене, професорите от Харвард Майкъл Бренър, Пиа Сьоренсен и Дейвид Уейтц пренасят класната стая в кухнята ви, за да преподават физиката и химията, които стоят зад всяка рецепта. Наука и готвене отговаря на въпроси като защо месим хляба, какво определя температурата, на която готвим филе, или колко време трябва да прекарат бисквитите с парченца шоколад във фурната, чрез вълнуващи уроци, обхващащи от ролята на налягането и температурите на кипене в пекан пралин до това на микроорганизмите във вашето кафе.
С красиви цветни илюстрации и рецепти, практически експерименти и привлекателни въведени от световно известни готвачи, като Феран Адрия и Хосе Андрес, Наука и готвене ще промени начина, по който читателите подхождат към двете теми — в кухнята си и извън нея.
Страници: 320
Година на издаване: 1120
Размери: 18.5x18.5 см
