Нахутът е представителна проба на гръцката средиземноморска диета с голяма хранителна стойност. Те са богати на протеини, желязо, фосфор, магнезий и цинк. Съдържат също калций, калий, витамини от група В и витамин К. Допълнителна полза е, че имат нисък гликемичен индекс, което означава, че въпреки че са богати на въглехидрати, те не повишават нивата на кръвната захар.

Те са един от най-добрите растителни източници на протеини с висока биологична стойност, богати на въглехидрати, диетични фибри, витамини и основни минерали. Присъствието на толкова много жизненоважни хранителни вещества ги прави идеална и пълноценна храна, предлагаща много здравословни ползи.

Те събират големи количества диетични фибри, които помагат за правилното функциониране на стомашно-чревната система и за подобряване на липидния профил.

Това, което отличава нахута от другите бобови растения, е отличното качество на протеините, които съдържат, тъй като предоставят всички основни аминокиселини в перфектното съотношение, необходимо на човешкото тяло, особено аминокиселината метионин, което ги класифицира като пълноценни протеини.

Нахут и здраве

Сърдечни заболявания

Високото съдържание на фибри в нахута в комбинация с липсата на холестерол ги прави идеални за здравето на сърцето, тъй като водят до намаляване на общия холестерол в кръвта и "лошия" холестерол (LDL), като по този начин намаляват риска от сърдечни заболявания.

Рак

Нахутът съдържа висока концентрация на въглехидрати и преминава през ферментационен процес в дебелото черво, което води до създаването на маслена киселина. Маслената киселина намалява риска от рак на дебелото черво.

Освен това нахутът намалява риска от рак на простатата, благодарение на съдържащия се в него ликопен, и инхибира растежа на раковите клетки в стомаха поради съдържанието на изофлавони.

Контрол на теглото

Нахутът може също да помогне за контролиране на глада поради високото си съдържание на фибри. Това може да бъде полезно при управление на теглото. Приемът на храни, богати на диетични фибри, е свързан с по-нисък индекс на телесна маса (ИТМ). Увеличаването на диетичните фибри в нашите ястия значително помага за намаляване на теглото и неговата стабилизация за дълъг период. Освен това ниският гликемичен индекс на нахута води до увеличаване на холецистокинина (хормон, секретиран след хранене) и изпраща сигнали за ситост към тялото. Диета с храни с нисък гликемичен индекс води до намалени нива на инсулин и по-голяма загуба на тегло в сравнение с храни с висок гликемичен индекс.

Проучвания показват, че консумацията на нахут води до значителни намаления на нивата на кръвната захар, гликирания хемоглобин и стойностите на кръвното налягане. Ниският им гликемичен индекс ги прави отличен избор за регулиране на кръвната захар.

Освен това нахутът допринася за доброто здраве на червата и помага в борбата със запека.

Покълналият нахут е идеален за приготвяне на хумус. Те могат също да се превърнат в брашно, богато на ензими, по прост начин: смелете ги в кухненски робот, разстелете получената паста в дехидратор или фурна на ниска температура. След като изсъхнат напълно, смелете отново, за да направите брашно, и го използвайте в супи за сгъстяване, в барове и др.

Отглеждане: Накиснете ги във вода през нощта. Не изхвърляйте тази вода; използвайте я за поливане на растенията или в готвенето, тъй като е пълна с минерали. На следващата сутрин ги поставете в обикновен буркан (около 25 грама) или в платнена торба, като имайте предвид, че по време на процеса семената ще увеличат обема си поне четири пъти. Те растат при стайна температура.

Пръскайте семената 2-3 пъти на ден с достатъчно вода, за да ги поддържате влажни. Кълновете са готови след 3-4 дни. Могат да се съхраняват в хладилник за 1-2 седмици.

Обща информация за кълновете

Покълналите семена съдържат много хранителни вещества, витамини и ензими, произведени по време на процеса на покълване, което ги прави лесно усвоими от човешкото тяло. Сухите семена съдържат ензимни инхибитори, които предотвратяват ранното покълване. Тези инхибитори затрудняват храносмилането на семената от човешкото тяло, правейки техните хранителни вещества трудни за усвояване. Въпреки това, по време на процеса на покълване, инхибиторите се деактивират и активираните ензими могат да разграждат протеините и полизахаридите на семената, създавайки лесно усвоима смес от витамини, монозахариди, есенциални аминокиселини и мастни киселини. Покълването по този начин трансформира инертните хранителни вещества на семената в живи, които са лесно усвоими от човешкото тяло, създавайки пълноценна храна, чиято хранителна стойност далеч надхвърля тази на обикновените семена.