Нахутът е представителна проба на гръцката средиземноморска диета с голяма хранителна стойност. Те са богати на протеини, желязо, фосфор, магнезий и цинк. Съдържат също калций, калий, витамини от група В и витамин К. Допълнително предимство е, че имат нисък гликемичен индекс, което означава, че въпреки че са богати на въглехидрати, те не повишават нивата на кръвната захар.

Те са един от най-добрите растителни източници на протеини с висока биологична стойност, богати на въглехидрати, диетични фибри, витамини и есенциални минерали. Присъствието на толкова много жизненоважни хранителни вещества ги прави идеална и пълноценна храна, предлагаща много здравословни ползи.

Те съдържат големи количества диетични фибри, които помагат за правилното функциониране на стомашно-чревната система и подобряването на липидния профил.

Това, което отличава нахута от другите бобови растения, е отличното качество на протеините, които съдържат, тъй като те предоставят всички есенциални аминокиселини в перфектното съотношение, необходимо на човешкото тяло, особено аминокиселината метионин, което ги класифицира като пълноценни протеини.

Нахут и здраве

Сърдечни заболявания

Високото съдържание на фибри в нахута, комбинирано с липсата на холестерол, ги прави идеални за здравето на сърцето, тъй като водят до понижаване на общия холестерол в кръвта и "лошия" холестерол (LDL), като по този начин намаляват риска от сърдечни заболявания.

Рак

Нахутът съдържа висока концентрация на въглехидрати и претърпява ферментационен процес в дебелото черво, което води до създаването на бутиратова киселина. Бутиратовата киселина намалява риска от рак на дебелото черво.

Освен това, нахутът намалява риска от рак на простатата, благодарение на съдържанието на ликопен, и инхибира растежа на раковите клетки в стомаха поради съдържанието на изофлавони.

Контрол на теглото

Нахутът може също да помогне за контролиране на глада поради високото си съдържание на фибри. Това може да бъде полезно при управление на телесното тегло. Консумацията на храни, богати на диетични фибри, е свързана с по-нисък индекс на телесна маса (ИТМ). Увеличаването на диетичните фибри в нашите ястия значително помага за намаляване на теглото и неговата стабилизация за дълъг период. Освен това, ниският гликемичен индекс на нахута води до увеличаване на холецистокинина (хормон, секретиран след хранене) и изпраща сигнали за ситост към тялото. Диета с храни с нисък гликемичен индекс води до намалени нива на инсулин и по-голяма загуба на тегло в сравнение с храни с висок гликемичен индекс.

Проучвания показват, че консумацията на нахут води до значителни намаления на нивата на кръвната захар, гликирания хемоглобин и стойностите на кръвното налягане. Ниският им гликемичен индекс ги прави отличен избор за регулиране на кръвната захар.

Освен това, нахутът допринася за доброто здраве на червата и помага в борбата с констипацията.

Покълналият нахут е идеален за приготвяне на хумус. Те могат също да бъдат превърнати в мощно брашно, богато на ензими, използвайки следния прост метод: смелете ги в кухненски робот, разстелете получената паста в дехидратор или фурна на ниска температура. След като изсъхнат напълно, смелете ги отново, за да направите брашно, и го използвайте в супи за сгъстяване, в барове и др.

Отглеждане: Накиснете ги във вода през нощта. Не изхвърляйте тази вода; използвайте я за поливане на растенията или в готвенето, тъй като е богата на минерали. На следващата сутрин ги поставете в обикновен буркан (около 25 грама) или в платнена торба, като имайте предвид, че по време на процеса семената ще увеличат обема си поне 4 пъти.

Те растат при стайна температура. Пръскайте семената 2-3 пъти на ден с достатъчно вода, за да ги поддържате влажни. Кълновете са готови за 3-4 дни. Могат да се съхраняват в хладилник за 1-2 седмици.